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鸭肉有望成为居民主流消费肉类

中国工程院院士  侯水生
 
        世界卫生组织认为,鸭肉和鹅肉与其他畜禽肉比较是最健康的肉品,在蛋白质营养品质和猪、鸡、牛、羊肉相似条件下,鸭肉的不饱和脂肪酸含量达到65%,较牛羊肉高约2倍,较猪肉高1.5倍,较鸡肉高25%。



1.鸭肉能益气补虚
 
        益气补虚是鸭肉的重要功效之一,它味甘性寒,可以入胃经和肾经,可以补虚劳,也能滋五脏,能补血行水,对人类的身体虚弱和病后体弱以及身体水肿等多种不良症状都有很好的调理和缓解作用。

2.鸭肉能消除炎症
 
        鸭肉能消除人体内的多种炎症,像神经炎、气管炎以及脚气等,就都能在食用鸭肉以后取得很大的好处,因为鸭肉中含有多种维生素特别是维生素B和维生素E的含量最为出色,这些维生素可以抗体内病毒的活性,能起到消炎抗菌的重要作用。


3.鸭肉能保护心脏
 
        鸭肉中有多种对人体有益的微量成分,其中烟酸就是一个最重要的存在,这种物质进入人体以后能形成重要的酶类物质,能营养心肌,减少心肌无力和心肌缺血等心脏病的发生,经常食用能有效提高人类的心脏功能。除了这些作用以外,鸭肉还能利尿消肿,对人类经常出现的小便不利和身体浮肿也有一定的作用。


 
4.鸭肉能增强免疫
 
        鸭肉中的蛋白质含量在15%~16%左右,高于猪肉。蛋白质是合成体内抗体的主要原材料,摄入充足的蛋白质,对于提升细胞的修复能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。


        综上所述,鸭肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,在肉类中B族维生素和维生素E含量较多。鸭属水禽,性寒凉,《日用本草》中记载:鸭肉可“滋五脏三阴,清虚劳之热,补血解水,养胃生津”。
 
        根据中医“热者寒之”的治疗原则,特别适合于体内有热、上火的人食用。便秘和水肿者吃鸭肉最有益。夏季,人们对大鱼大肉难以下咽,但是营养丰富的鸭肉尤其适宜夏秋季节食用,既能补充消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。